Picanha of in het Nederlands staartstuk is een stuk vlees van de romp. De Picanha kunnen we herkennen aan een dikke driehoekige vorm met een dikke vetlaag(vetkap). Doordat de staartstuk weinig gebruikt wordt is het een mals en sappig stukje vlees. Staartstuk wordt vaak geserveerd met chimichurri saus. Picanha heeft de laatste jaren in Nederland […]
Tri Tip / Maminha Steak
Tri Tip, Maminha, rund Ezeltje of liesstuk. Modern of ouderwets het betekent allemaal hetzelfde. Tri Tip is perfect op de barbecue. Het heeft een lekker vetkap en vet marmering van binnen. Door de Miminha indirect te bereiden smelt het vet mooi door het vlees. Dit zorgt voor veel smaak en malsheid. Tri Tip / Maminha […]
Flat Iron Steak
Flat Iron Steaks is een biefstuk dat gesneden is uit de rundersukade. De rundersukade heeft zeen, vellen, vliezen en vet. Dit wordt allemaal uit de sukade verwijderd tot er een Flat Iron Steak overblijft. Flat Iron Steaks is perfect voor in de pan of barbecue, maar daar in dit artikel straks meer over. Flat Iron […]
Wagyu Vlees
Vet, mals, en soms verkeerd begrepen. Wagyu vlees is een van ’s wereld beroemdste voedingsmiddelen. Wagyu kan in een adem genoemd worden met kaviaar, truffels, champagne en oesters. In dit artikel lees je alles over het Wagyu Rundvlees van historie tot bereiding op de barbecue. Wagyu vlees, waar te beginnen? Er wordt heel veel geschreven […]