Ossenhaas uitsnijden | Chateaubriand, Middenstuk, Puntjes, Tournedos 

Het zelf uitsnijden van een ossenhaas is niet alleen een prachtige bezigheid, maar ook een leerzame ervaring. Tijdens het snijproces leer je de verschillende delen van de ossenhaas kennen en ontdek je welke steaks je hieruit kunt bereiden. Bekijk de afbeelding hierboven. Dit is een complete ossenhaas, ook wel bekend als runderhaas. Een gemiddelde ossenhaas […]

Steak Tartaar (tartare) Maken | Rauw Genieten

Een ander prachtig gerecht van ossenhaas is de Steak Tartaar. Dit gerecht bestaat uit het hoofdingrediënt van rauwe ossenhaas, die soms wordt gesneden en soms gemalen, een kwestie waarover diverse koks uiteenlopende meningen hebben. Maar daarover later meer. Steak tartare is een culinaire lekkernij die liefhebbers van verfijnde smaken aanspreekt. Met zijn rijke geschiedenis en […]

Carpaccio Recept: Van Het Origineel Tot Moderne Variaties En Onbekende Creaties

Natuurlijk ben je hier omdat je wilt genieten van de heerlijke smaak van zelfgemaakte carpaccio. Het is een voorgerecht dat bekendstaat om zijn eenvoud en verfijning, en het wordt vaak geserveerd in restaurants vanwege de delicate smaken en de indrukwekkende presentatie. Carpaccio is inderdaad een culinair juweeltje dat je gemakkelijk thuis kunt bereiden. Het geheim […]

Ossenhaas / Runderhaas / Tournedos – Alles over dit bijzondere st

Het meest malse deel van het rundvlees heeft diverse namen, zoals Ossenhaas, Runderhaas en Tournedos. Deze termen worden in Nederland vaak gebruikt om naar dit bijzondere stuk vlees te verwijzen. Runderhaas is de oudste benaming voor dit vlees in Nederland. Het betreft een aanzienlijk stuk rundvlees. Delen van de Ossenhaas (ossenhaas heel) De runderhaas is […]

Steaks Kerntemperaturen – van rauw tot doorbakken

Het grillen van een steak of biefstuk lijkt misschien eenvoudig taak, of juist helemaal niet. Maar wil jij je steak op de juiste kerntemperatuur dan wordt het vaak lastig als amateur kok. De steaks zijn vaak verschillend; dik, dun, rond en met een beetje pech niet overal gelijk. Maar of je nu een T-Bone steak […]

Wat is een “glaze” barbecue?

Een glaze is een saus dat tijdens het koken op het gerecht wordt aangebracht. Het bekendste voorbeeld is een spareribs glaze tijdens de 3-2-1 methode. Maar wat is het verschil tussen een “glaze” en een “saus”? De kleine verschillen en meer over glaze vertellen we in dit artikel. Glaze is een Engelse term dat naar […]

Kansas City Rib Rub

Kansas City staat bekend om haar barbecue spareribs. En daar is een bekende sparerib rub ontwikkeld. Hier lees hoe je een traditionele Kansas City rub maakt.  Ingrediënten Kansas City Rib Rub We gaan veel kruiden met elkaar mengen. Het onderstaande recept is wel goed voor 6 spareribs. Ga je geen zes spareribs bereiden? Bewaar dan […]

Hot Rib Rub

Is pittig eten je ding? De hot rib rub is een pittige rub voor spareribs. Maar wij vinden dit ook lekker op een lekkere steak of kip gerecht. Denk bijvoorbeeld aan hotwings. De hot rib rub is een mix van chili en cayenne pepers.  Ingrediënten Hot Rib Rub Deze rib rub is voor meerdere kilo’s […]

Schuiven naar boven